دجاج تاندورى

 

المكونات

• 3 ملاعق كبيرة من الزبادى
• 1/2 ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل / الثوم
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الكاشو
• 1 ملعقة كبيرة من جوز الهند المطحون
• 1/2 ملعقة كبيرة من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من الجبن المبشور
• 2 ملعقة كبيرة من بياض البيض
• 1 ملعقة كبيرة من الزبد الهندى ( السمن البلدى )
• 1/2 ملعقة كبيرة من الملح
• القليل من الهيل المطحون
• 1/2 ملعقة كبيرة من الشات ماسالا
• 2 ملعقة كبيرة من القشدة
• 3 قطع كبيرة من الدجاج ( يمكن استخدام لحم فخذان و صدر واحد )

طريقة التحضير

• تخلط جميع المكونات عدا الدجاج مع بعضها البعض جيدا فى وعاء
• تشق كل قطعة دجاح فى ثلاث أماكن و تدهن بخليط التتبيل و تنقع فيه لمدة 15 دقيقة أو يمكن تركها لليوم التالى فى الثلاجة
• يشوى الدجاج أو يطهى فى الفرن حتى ينضج تماما

 

رابط تحميل الفيديو

 

 

كوكيز برقائق الشوكولاتة البيضاء

 

المكونات

المقادير:

• 300 جرام شوكولاتة داكنة
• 100 جرام زبدة
• 125 جرام سكر
• 5 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 مغلف دريم ويب
• جرام دقيق خبز
• 30 جرام كاكاو
• 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 300 جرام رضائق شوكولاتة بيضاء

طريقة التحضير

الطريقة :

1. تذوب الزبدة و الشوكولاتة الداكنة فى قدر و تترك لتبرد
2. يخفق السكر و البيض حتى يصبح الخليط فاتح اللون و هشا
3. تنخل المقادير الجافة مع الدريم ويب ثم تضاف إلى خليط البيض و تخلط معه
4. يضاف خليط الشوكولاتة و يخلط معهم جيدا
5. تضاف الشوكولاتة البيضاء و تقلب برفق
6. توضع الكوكيز على ورق الخبز باستخدام ملعقة الآيس كريم
7. تخبز على 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج مع بقائها لينة عند اللمس
8. تبرد على الصينية ثم توضع على طبق التقديم

 

رابط تحميل الفيديو

كاب كيك

 

المكونات

مقادير الكيك :

• 1/2 2 كوب دقيق
• 1/2 1 كوب سكر
• 1/2 1 ملعقة بيكنج باودر
• 1 ملعقة بيكنج صودا
• رشة ملح
• 1/2 1 كوب لبن رائب
• 1/2 1 كوب زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 5 بياض بيض

مقادير الغطاء :

• 1 كوب سكر
• 1/4 كوب ماء
• 1/2 كوب قطر الذرة
• 2 بياض بيض
• 1 ملعقة فانيليا
• فواكه مهروسة أو نكهات حسب الإختيار
• ألوان طعام ( حسب الذوق )

طريقة التحضير

طريقة الكيك :

1. تخفق جميع المقادير معا لمدة 5 دقائق حتى يمتزجوا
2. يصب خليط الكيك فى قوالب الكاب كيك الورقية إلى ثلثى الإرتفاع
3. تخبز على 170 درجة مئوية حوالى 20 دقيقة
4. تترك حتى تبرد

طريقة الغطاء

1. يسخن الماء مع السكر و قطر الذرة حتى الغليان و يستمر الطهى حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة
2. يصب القطر الساخن على بياض البيض و الفانيليا مع الإستمرار فى الخفق حتى يبرد الخليط
3. يزين الكاب كيب بالغطاء مع خلطه بالفاكهه المهروسة أو النكهات أو الألوان

رابط تحميل الفيديو

النوجة

 

المكونات

المقادير :

• 700 جرام سكر
• 100 جرام ماء
• 100 جرام جلوكوز
• 200 جرام عسل
• 3 بياض بيض
• 150 جرام شرائح لوز محمصة
• 100 جرام بندق محمص
• 100 جرام فستق محمص
• سكر بودرة مخلوط مع نفس الكمية من نشا الذرة

طريقة التحضير

الطريقة :

1. يذوب السكر مع الماس فى قدر و يوضع فوق نار متوسطة
2. يضاف الجلوكوز و ترفع درجة الحرارة
3. يطهى الخليط إلى أن يصل إلى مرحلة التكسير السهل
4. يضاف العسل و يطهى الخليط إلى مرحلة الكرة اللينة
5. فى هذه الأثناء يخفق بياض البيض حتى يصبح هشا
6. يصب خليك السكر الساخن تدريجيا على بياض البيض مع الإستمرار فى الخفق
7. يستمر الخفق حتى يبرد الخليط
8. تضاف المكسرات و تخلط مع النوجة
9. تصب النوجة فوق ورق الخبز المرشوش بالسكر البوردة و نشا الذرة
10. يرش وجه النوجة بالسكر البودرة و نشا الذرة ثم يفرد بالنشابة بسمك 3 سم
11. تقطع النوجة بالسكين أو القطاعة إلى الشكل المرغوب فيه

رابط تحميل الفيديو

بودنج الأرز المحمر فى الفرن

 

المكونات

المقادير

• 250 جرام أرز مصرى
• 300 جرام سكر
• 100 جرام عسل
• 2 ملعقة فانيليا
• حليب كافى لتغطية الأرز
• كريمة خفق

طريقة التحضير

الطريقة :

1. ينقع الأرز فى الماء لمدة ثلاثين دقيقة ثم يصفى
2. يوضع الأرز فى قدر و يغمر بالحليب
3. يسخن الأرز حتى الغليان ثم تخفض الحرارة و يطهى الأرز حتى يتشرب كل الحليب تقريبا
4. يضاف السكر و العسل و يستمر الطهى حتى يغلظ الخليط
5. تضاف الفانيليا و يوضع فى قوالب السوفليه و يترك جانبا حتى يتماسك
6. نصب كريمة الخفق على الوجه
7. يحمر وجه الأرز تحت الشواية فى الفرن

رابط تحميل الفيديو

خبيصة

 

المكونات

• 400 جرام من دقيق السامولينا
• كوب و نصف من السكر
• 3 أكواب و نصف من الماء
• 1/2 كوب من الزبد
• 1 ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
• 1/4 كوب من ماء الورد
• ورق الزعفران منقوع فى قليل من الماء
• 1/2 كوب من الزبيب
• 1/2 كوب من اللوز المقطع
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

طريقة التحضير

يوضع الماء فى قدر على النار مع السكر و الفانيليا و الزعفران و الهيل المطحون و ماء الورد و يترك الخليط ليغلى على نار هادئة

و فى قدر آخر يشوح الدقيق فى الزبد لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة

يصب بعدها الشربات فوق الدقيق ببطء مع التفليب المستمر

يضاف بعد ذلك الزبيب و اللوز و يستمر فى التقليب

و الآن يوضع القدر على درجة حرارة منخفضة جدا و يغطى بقطعة من القماش و يترك لمدة 25 دقيقة 

  رابط تحميل الفيديو

كشرى مصرى

 

الأكلة الشعبية رقم واحد فى مصر

فى هذا الفيديو سنرى أسرار واحد من أكبر محلات الكشرى فى القاهرة

رابط تحميل الفيديو

تشيز كيك بالمابل و التوت البرى

 

المكونات

مكونات قاعدة الكيك :

• 250 جرام بسكويت
• 80 جرام زبدة ذائبة
• 2 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• صينية تشيزكيك مدهونة و قعرها مغطى بورق الخبز

مكونات موس قطر المابل :

• 200 ملل قطر المابل
• 2 حبة بياض بيض
• 4 ورقة جيلاتين (ما يعادل 8 جرام جيلاتين بودرة )
• 100 ملل كريمة الخفق الطازجة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 200 جرام جبنة كريمية
• 70 جرام كريمة حامضة ( ما يعادل ربع كوب)

مكونات موس التوت البرى :

• 800 جرام توت برى طازج
• 4 ملعقة كبيرة سكر
• عصير حبة ليمون حامض
• 4 ورقة جيلاتين ( ما يعادل 8 جرام جيلاتين بودرة )
• 300 ملل كريمة طازجة

 

طريقة التحضير

طريقة عمل قاعدة الكيك :

1. تخلط كل المكونات و تطحن ثم ترص فى قاع الصينية و تملس جيدا
2. اما تدخل الثلاجة لتتماسك و تجمد أو تدخل فرن مسخن على 180 درجة من 5 إلى 10 دقائق حسب نوع الفرن
3. تخرج من الفرن و تترك حتى تبرد كليا

طريقة عمل موس قطر المابل:

1. يؤخد ملعقتين من القطر و يترك جانبا لتذوب فيها الجيلاتين المطرى فى الماء مسبقا
2. يوضع باقى القطر فى قدر على النار إلى أن يصل لدرجة الغليان
3. يغلى القطر إلى أن يصل إلى درجة 112 درجة مئوية
4. فى هذه الأثناء يبدأ بخفق بياض البيض و عندما يصل القطر إلى 112 درجو يسكب تدريجيا و يرفق على بياض البيض مع مواصلة الخفق إلى أن يبرد الخليط كليا
5. تخفق الجبنة الكريمة مع الكريمة الحامضة و الكريمة الطازجة ثم بواسطة ملعقة أو خفاقة يدوية يضاف الجيلاتين المذاب فى الملعقتين من القطر المسخن
6. يخلط المزيج حتى تتجانس المكونات و تبدأ بالتماسك
7. يسكب فوق الكيكة الباردة و يدحل الثلاجة حتى تتماسك قليلا

طريقة عمل موس التوت البرى :

1. يطرى الجيلاتين فى الماء ثم يصفى و توضع فى نصف حبة عصير ليمون حامض مسخن قليلا لتسهيل ذوبان الجيلاتين
2. يطحن التوت البرى مع السكر و الكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض
3. يصفى و تضاف إليه الكريمة الحامضة و الكريمة الطازجة يخلط ثم يضاف الجيلاتين المذاب فى عصير الليمون الحامض
4. تخرج الكيكة من الثلاجة بعد أن تكون تماسكت قليلا و يسكب فوقها موس التوت البرى ثم ترجع الثلاجة حتى تبرد و تتماسك ( ليس أقل من 6 ساعات و يفضل تبريدها ليله كاملة لنتيجة أفضل و أضمن )
5. ثم تخرج من الصينية برفق و تزين بالتوت البرى أو السكر المطبوخ ( الكراميل )

 

رابط تحميل الفيديو